Ficha
| Para 4 personas | 45-50 minutos de preparación |
| – 400 gr. de garbanzos (Cocidos) – 1 cebolla grande – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 1 calabacín – 2 zanahorias – 2 dientes de ajo – 4 huevos – Aceite de oliva – 1 cucharadita de pimentón dulce – Pimienta negra – Sal – Perejil | |
Elaboración
- Lava las verduras. Pela las zanahorias, la cebolla y los ajos.
- Corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en dados pequeños. Corta las zanahorias en rodajas finas y pica los ajos.
- Escurre los garbanzos en un colador y lávalos bajo el grifo.
- Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y las zanahorias y cocina durante 5 minutos, removiendo.
- Añade los pimientos y cocina durante otros 5 minutos.
- Incorpora el calabacín y el ajo picado. Cocina durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade los garbanzos, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina durante 5-7 minutos más.
- Pasalo todo a un vol y en la misma sartén cocina los huevos a la plancha con unas gotas de aceite hasta que la clara esté cuajada.
- Reparte los garbanzos con verduras en cuatro platos y coloca un huevo encima de cada ración.
- Decora con un poco de perejil picado y sirve caliente.